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环境因素对食品品质的影响有多大?

环境因素对食品品质的影响有多大?

作者:admin    速博:未知    发布时间:2019-11-06 10:38    浏览量:
现在的食品包装形式有多少呢?很难输的清楚,因为太多了。食品包装大的作用就是保护食品,不受外界环境的影响,存储时间可以更长。几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。尽管食品是一种品质易受环垅因索影响而变质的商品,但每一种包装食品在设定的保质期内都有其必须达到的指标。
  食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的.它会受到生物性和化学性的污染.受到流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、徽生物等各种环境因素的影响。这就要求现在的包装机必须要有更高的水平来满足生产需求。
  我们今天先说明一下光和氧对食品品质的影响。
  光对食品品质的影响。光对食品品质的影响很大,他可以引发并加速食品中营养成分的分解,发生食品的腐败变质。
这种变质在一定程度上我们的肉眼是无法观察到的,一旦食用了这种食品会严重影响人们的身体健康。要减少或避免光线对食品品质的影响,主要的防护方法:通过包装将光线遮挡、吸收或反射,减少或避免光线直接照射到食品;同时防止某些有利于光催化反应因素。
  氧对食品品质的影响
  氧气对食品的品质变化有显著的影响,氧使食品中的油脂发生氧化,这种氧化即使在低温下也能进行。 油脂氧化产生的过级化物,不但使食品失去食用价位,而且会发生异物.产生有毒物质。氧能使食品中的维生素和多种氮基酸失去营养价值,还能使食品的级化解变反应加剧.使色素氧化褪色或变成褐色;对于食品微生物,大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长,造成食品的腐败变质。
  现在人们的身体由于缺乏锻炼,抵抗力逐渐在下降,一些小的问题就可能导致大的问题。所以我们在食用食品时一定要注意。

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